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单项选择题
下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
A.九转大肠
B.脆皮炸鲜奶
C.鱼香肉丝
D.大煮干丝 -
单项选择题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发 -
单项选择题
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
A.霉变
B.乳化
C.脂化
D.成熟
