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单项选择题
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小 -
单项选择题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味 -
单项选择题
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。
A.分开并凉透
B.拔丝并凉透
C.放入冰箱
D.翻拌均匀
