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单项选择题
雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A.鱼茸
B.蟹肉
C.打发的蛋清
D.虾仁 -
单项选择题
淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小 -
单项选择题
淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。
A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味
