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单项选择题
原料乳分离净乳时，乳温在脂肪溶点左右为好，即（）℃。
A.30-32
B.32-34
C.34-36
D.36-38 -
单项选择题
原料肉中哪部分组织含量越多，肉的品质越低？（）
A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨骼组织 -
单项选择题
肉丸在煮制时，中心温度以多少度为宜？（）
A.75~80℃
B.60~65℃
C.80~85℃
D.90~100℃
