单项选择题
茴香、丁香、草果等干制香料，加热（），溶出的（），香气味越浓郁。
A.火力越大；香味越少
B.火力越小；香味越多
C.时间越短；香味越多
D.时间越长；香味越多
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单项选择题
碱嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破坏。
A.营养成分
B.脂肪
C.蛋白质
D.肌纤维膜 -
单项选择题
（）的法是：先在原料表面斜剂平行刀纹，再转90”角直剂平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀 -
单项选择题
原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本可采用（）
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
