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单项选择题
（）是清酥类产品生胚产生层次的主要原料。
A.水
B.油脂
C.食盐
D.蛋液 -
单项选择题
清酥制品的起酥与清酥面团中的（）息息相关。
A.水
B.面粉
C.糖
D.面筋质 -
单项选择题
清酥类制品具有酥脆口感的原因是油层被吸收形成一层层（）变脆的组织结构。
A.石化
B.盐化
C.固化
D.碳化
