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单项选择题
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的（）。
A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6% -
单项选择题
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受热均匀
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力 -
单项选择题
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
