相关考题
-
单项选择题
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
A.淀粉快速成熟
B.淀粉受热均匀
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力 -
单项选择题
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发 -
单项选择题
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。
A.变绿
B.变蓝
C.变黑
D.变红
