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单项选择题
烤的操作要领是：有效地运用火候，控制炉温；掌握（），及时出炉。
A.成熟时间
B.成熟程度
C.成熟质量
D.成熟标准 -
单项选择题
贴炉烧饼在烤制过程中，必须应用不同的火力，一般有（）之分。
A.旺火、中火
B.旺火、中火、小火
C.烈火、旺火、中火、小火
D.旺火、中火、小火、微火 -
单项选择题
明火烘烤是利用可燃性物质的燃烧而产生的（）使生坯成熟、起香的方法。
A.电能
B.化学能
C.热能
D.风能
