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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 营养配餐员

多项选择题

以下哪些因素会导致蛋白质在烹饪过程中变性()?

    A.高温
    B.酸碱环境
    C.冷冻
    D.机械搅拌
    E.水分蒸发

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