单项选择题
肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h
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单项选择题
肉的成熟的变化主要是（）过程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白质分解
D、脂肪分解 -
单项选择题
作为能量贮藏的来源肌肉中含有（）。
A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪 -
单项选择题
近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。
A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右
