单项选择题
关于菜品腌制过程中品控措施实施错误的是（）
A.保持原料容器的清洁卫生，防止带入污染物
B.可加入浓度高于6%的食盐溶液抑制细菌生长
C.注意保持空气流通
D.使原料淹没在卤水中
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单项选择题
下列是反砂类干态蜜饯的加工工艺的是（）
A.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→装罐→杀菌→冷却
B.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→蜜制→加配料→烘干
C.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→烘干→上糖衣
D.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→干燥 -
单项选择题
下列设备中属于糖煮设备的是（）
A.连续预煮机
B.磨皮机
C.干燥箱
D.夹层锅 -
单项选择题
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的（）
A.杂多糖
B.生物肽
C.食物胶
D.有机酸
