单项选择题
下列是反砂类干态蜜饯的加工工艺的是（）
A.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→装罐→杀菌→冷却
B.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→蜜制→加配料→烘干
C.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→烘干→上糖衣
D.果蔬原料→选别分级→去皮切分→硬化熏硫→漂洗预煮→糖制→干燥
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下列设备中属于糖煮设备的是（）
A.连续预煮机
B.磨皮机
C.干燥箱
D.夹层锅 -
单项选择题
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的（）
A.杂多糖
B.生物肽
C.食物胶
D.有机酸 -
单项选择题
不是冷藏保鲜的主要原理是（）
A.降低病原菌的发生率
B.降低果实的腐烂率
C.减缓果品的呼吸代谢过程
D.抑制微生物和酶的活性
