单项选择题
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质
B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质
C.糖元在酶的作用下形成的水解物质
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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下列糖类品种耐热性能最强的是（）
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.果糖 -
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能够发生酶促褐变的选项是（）
A.对虾
B.蔗糖
C.土豆
D.圆白菜 -
单项选择题
下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）
A.鸟苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚类化合物
