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单项选择题
戚风蛋糕烤好之后表面塌陷的原因是（）。
A.蛋清打发不足
B.烤箱温度过高
C.蛋清打发过度
D.划圈搅拌使面粉出筋造成 -
单项选择题
关于面团达到完全扩展阶段的三光之说表述正确的是（）。
A.面光、手光、板光
B.面粉、水、酵母全部用光
C.制作面包所需材料全部清光 -
单项选择题
下列面包中同样质量的情况下，能量最高的面包是（）。
A.全麦吐司
B.酥皮面包
C.碱水面包
D.大列巴
