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单项选择题
脆皮面包成形时应排出一些空气，但若排出过多，则（）
A.导致面包体积变大，气孔变多
B.导致面包变得紧实，影响口感
C.对面包无影响
D.以上都不对 -
单项选择题
对脆皮面包进行（），可以使面筋组织得到松弛。
A.搅拌
B.揉圆
C.发酵
D.中间醒发 -
单项选择题
脆皮面包生坯分割好后应（）
A.烘烤
B.发酵
C.造型
D.揉圆
