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单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质，使面团的pH值不会发生太大的波动和变化，保证面团的（）
A.一次发酵
B.正常发酵
C.延时发酵
D.二次醒发 -
单项选择题
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
A.手的移动
B.转盘移动
C.裱花嘴移动
D.裱花袋抖动 -
单项选择题
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
A.变性
B.亲水性
C.胶凝性
D.疏水性
