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单项选择题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油 -
单项选择题
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。
A、味道不均匀
B、不透明
C、色泽发黄
D、有白点 -
单项选择题
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。
A、旺火长时间
B、中火短时间
C、旺火短时间
D、中火长时间
