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单项选择题
将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。
A、加温和馅料
B、品种和包馅
C、品种和馅料
D、品种和加温 -
单项选择题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油 -
单项选择题
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶，否则成品会熟后会（）。
A、味道不均匀
B、不透明
C、色泽发黄
D、有白点
