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单项选择题
掌握原料上市期，熟悉原料的产地，了解原料各部位用途，辨认原料的品种质量是选料的（）
A.基本方法
B.基本原则
C.基本目的
D.基本常识 -
单项选择题
不具备中国菜肴特点的是（）
A.营养丰富
B.烹调方法多样
C.调味丰富、特点多样
D.精于运用火候 -
单项选择题
中国菜系的特点有（）
A.八个
B.七个
C.六个
D.五个
