单项选择题
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
A.锅中
B.沸水锅中
C.温水锅中
D.冷水锅中
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单项选择题
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。
A.沸水
B.热水
C.50度以上
D.60度以上 -
单项选择题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
A.水温在30度左右
B.水温在40度左右
C.冷水和面
D.掺水量要准确 -
单项选择题
热水面调制时的水量要准确，（），不可在面成坯后调整。
A.水要分三次掺入
B.水要一次性掺足
C.水要分批掺入
D.水要二次掺入
