单项选择题
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯，另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调的主坯。
A.纯酵母
B.干酵母
C.液体酵母
D.活性鲜母
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单项选择题
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
A.锅中
B.沸水锅中
C.温水锅中
D.冷水锅中 -
单项选择题
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。
A.沸水
B.热水
C.50度以上
D.60度以上 -
单项选择题
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
A.水温在30度左右
B.水温在40度左右
C.冷水和面
D.掺水量要准确
