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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述拉刀切的技术要领。

    【参考答案】

    技术要领:左手运用指法向左后方向移动,要求刀距相等。刀具在运行时,应通过手腕的摆动,使刀具在原料上产生一个弧度,从而加大......

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