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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 刀工

问答题

简答题

简述推刀切的技术要领。

    【参考答案】

    技术要领:左手运用指法向左后方向移动,每次移动都要求刀距相等。刀具在运行切割原料时,要通过右手腕的起伏摆动,使刀具产生一......

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