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单项选择题
在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理方法是（）。
A.焯水
B.过油
C.走红
D.汽蒸 -
单项选择题
猪肚的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.沸水锅
D.都可以 -
单项选择题
液体状态的调料黏附于烹调原料表面，使之带有滋味的调味方法为（）。
A.腌渍调味法
B.分散调味法
C.热渗调味法
D.裹浇、黏撒调味法
