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单项选择题
海绵蛋糕糕体搅打好后，需再用低档位打至1分钟，目的是（）。
A.搅拌均匀
B.整理气泡
C.溶化糖
D.混合油脂 -
单项选择题
水油分离是水和油脂充分（）后又出现油漂浮在水上的一种现象。它和乳化正好相反。
A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化 -
单项选择题
无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。
A.膨松剂
B.黄油打发
C.酵母发酵
D.水油分离
