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单项选择题
二次发酵的缺点是（）
A.产品体积较大
B.香味浓郁
C.酵母用量少
D.发酵周期长，占用设备 -
单项选择题
主面团发酵过程中需要一至两次（）
A.搅拌
B.冷藏
C.观察
D.翻面 -
单项选择题
种子面团的发酵时间较一般面团（）
A.较短
B.较长
C.无变化
D.以上都不对
