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单项选择题
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半 -
单项选择题
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前
B.鱼肉上劲后
C.鱼肉静置后
D.鱼肉静置前 -
单项选择题
虾仁在加工成茸胶前要进行（）处理。
A.清水浸泡
B.去除沙肠
C.冰箱冰冻
D.碱水浸泡
