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单项选择题
拌馅掺冻时，一般夏季使用（），冬季用（）。
A.软冻；硬冻
B.硬冻；软冻
C.软冻；软冻
D.硬冻；硬冻 -
单项选择题
（）可以用机器代替手工完成。
A.顺一方向擦挞法
B.半捞半拌法
C.全捞法
D.搅拌法 -
单项选择题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的（）。
A.前夹心肉
B.后臀肉
C.里脊肉
D.肩胛肉
