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单项选择题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A.常温状态
B.低温状态
C.冷冻状态
D.保温状态 -
单项选择题
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固 -
单项选择题
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
A.混合均匀
B.用鸡汤调开
C.在水中烧沸
D.过滤
