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单项选择题
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
A.鱼肉上劲前
B.鱼肉上劲后
C.鱼肉静置后
D.鱼肉静置前 -
单项选择题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。
A.常温状态
B.低温状态
C.冷冻状态
D.保温状态 -
单项选择题
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固
