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单项选择题
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
A.油脂乳化
B.呈味物质水解
C.扩散对流
D.蛋白质凝固 -
单项选择题
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。
A.混合均匀
B.用鸡汤调开
C.在水中烧沸
D.过滤 -
单项选择题
酸辣海参的泡椒一般在（）加入。
A.炝锅时
B.烧制的过程中
C.出锅前
D.出锅后
