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单项选择题
将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用（）
A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片 -
单项选择题
勺壁薄、勺底略平，口径大小与扒菜勺相同的是（）
A.炒菜勺
B.烧菜勺
C.汤菜勺
D.以上都不是 -
单项选择题
松果形花刀中，原料的进料深度和两刀相交的角度分别为（）
A.3/4、45°
B.3/4、90°
C.4/5、45°
D.4/5、90°
