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单项选择题
清酥类点心是指以（）为主料的酥性西式面点。
A.面粉
B.黄油
C.鸡蛋
D.砂糖 -
单项选择题
如果西式面点生坯很大、很厚，需要将烤炉设置成（）的工作状态。
A.温度偏低、时间偏长
B.温度偏高、时间偏长
C.温度偏低、时间偏短
D.温度偏高、时间偏短 -
单项选择题
膨松剂主要用于面粉制品的快速发酵，使制品体积（）、组织松软，易被消化吸收。
A.不变
B.减小
C.增大
D.缩小
