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单项选择题
（）不是明酥类点心的质量要求。
A.皮硬馅软
B.层次清晰
C.入口香酥
D.组织层次清晰 -
单项选择题
在擀压与折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20° -
单项选择题
清酥类面坯的擀压与折叠方法有三等分折叠以及（）。
A.四等分折叠法
B.一等分折叠法
C.混合折叠法
D.三边对折法包油
