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单项选择题
在擀压与折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。
A.0°
B.30°
C.10°
D.20° -
单项选择题
清酥类面坯的擀压与折叠方法有三等分折叠以及（）。
A.四等分折叠法
B.一等分折叠法
C.混合折叠法
D.三边对折法包油 -
单项选择题
以叠、擀为主要手段制成层酥的工艺称为（）。
A.包酥工艺
B.成酥工艺
C.叠酥工艺
D.圆酥工艺
