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单项选择题
冷水面团适用的品种有（）。
A.黄桥烧饼
B.锅贴
C.水晶饼
D.虾肉混沌 -
单项选择题
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
A.面团发硬
B.面团变软
C.面坯风干
D.面坯软硬一致 -
单项选择题
调制冷水面，要根据气候条件、面粉质量及成品的要求，掌握掺水比例，水要（）切不可一次加足。
A.二次掺水
B.三次掺水
C.分次掺水
D.多次掺水
