问答题
论述题
论述勾芡技术的操作关键
【参考答案】
1、淀粉的品种选择:不同的淀粉其糊化温度、膨润性及糊化后的黏度、透明性都有一定差异。因此,勾芡操作必须事先对淀粉的种类、......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
论述油烹方式的成品特征 -
问答题
试述汽烹的成品特征 -
问答题
试述普通热辐射烹方式的特性特征
