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单项选择题
下列（）不是腌制过程要控制的因素。
A.温度
B.食盐浓度
C.湿度
D.食盐纯度 -
单项选择题
发酵食品本质上是（）等同时变化后的复杂混合物。
A.糖类、蛋白质、脂肪
B.糖类、蛋白质、矿物质
C.糖类、维生素、脂肪
D.糖类、蛋白质、维生素 -
单项选择题
肉品腌制常采用（）来提高肉的保水性。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.磷酸盐
D.抗坏血酸盐
