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单项选择题
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹调 -
单项选择题
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
A.同一种刀工
B.不同的刀工
C.同一种要求
D.不同的要求 -
单项选择题
原料初加工的基本原则是保证原料的（）。
A.清洁卫生
B.新鲜
C.干净
D.卫生
