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单项选择题
在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。
A.蛋白质
B.水分
C.营养成分
D.氨基酸 -
单项选择题
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹调 -
单项选择题
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
A.同一种刀工
B.不同的刀工
C.同一种要求
D.不同的要求
