多项选择题
高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
A.高级清汤选用更加高档的食材
B.高级清汤需要长时间的熬煮
C.高级清汤的味道更加浓郁
D.高级清汤的营养价值更高
E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材
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多项选择题
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂
B.蛋白质
C.淀粉
D.果汁
E.调味料 -
多项选择题
吊汤的关键在于（）
A.选择新鲜的食材
B.掌握火候
C.长时间的熬煮
D.添加多种调味料
E.去除浮沫和杂质 -
多项选择题
调味品的投放顺序对汤的质量有何影响（）
A.先放调味品可以更好地激发食材的原味
B.后放调味品可以减少营养素的流失
C.投放顺序不影响汤的口感和营养价值
D.先放盐会使汤汁更加鲜美
E.投放顺序应根据个人口味进行调整
