相关考题
-
多项选择题
高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
A.高级清汤选用更加高档的食材
B.高级清汤需要长时间的熬煮
C.高级清汤的味道更加浓郁
D.高级清汤的营养价值更高
E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材 -
多项选择题
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂
B.蛋白质
C.淀粉
D.果汁
E.调味料 -
多项选择题
吊汤的关键在于（）
A.选择新鲜的食材
B.掌握火候
C.长时间的熬煮
D.添加多种调味料
E.去除浮沫和杂质
