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单项选择题
“干炸果肉”中的主料选用（）
A.鬃头肉
B.五花肉
C.肉眼
D.赤肉 -
单项选择题
从猪肉弹性特征来看，刀切面比新鲜肉柔软，弹性小，属于（）
A.次新鲜肉
B.不新鲜肉
C.腐败肉
D.冻肉 -
单项选择题
动物原料各部位的使用就是按肌肉组织不同部位（）正确地进行分档使用。
A.不同质地
B.不同质量
C.不同性质
D.不同性能
