单项选择题
在催化反应中，（）部分决定其对催化底物的专一性，只有空间结构与酶蛋白的空间结构相适应的底物分子才能被催化。
A.酶蛋白
B.辅因子
C.空间结构
D.金属离子
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单项选择题
根据机体水平衡与食物成分密切关系，幼儿大量摄取（）会导致体重显著增加，体质松软。
A.糖类
B.脂类
C.蛋白质
D.水分 -
单项选择题
冰箱中的肉冷冻时间久了会有怪味，其原因是（）
A.污染了微生物
B.冰箱温度太高
C.肉中水分升华，导致水分活度低，加速脂肪的氧化酸败
D.肉中水分含量高 -
单项选择题
水分活度在（）以下的食品一般可以长期保存，为长货架期食品。
A.0.9
B.0.8
C.0.75
D.0.6
