判断题
鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。
【参考答案】
正确
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单项选择题
在给豆腐调味时，为了让豆腐更好地吸收调味料的味道，应（）
A.先将豆腐焯水
B.直接调味
C.将豆腐切成小块后再调味
D.在豆腐表面划几刀
