单项选择题
由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
A、持气性好、产气性也好
B、持气性好，产气性差
C、持气性差，产气性也差
D、持气性差，产气性好
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点心装饰中，对称中心为一点的称之为对称（）
A、中心
B、轮
C、周围
D、环行 -
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制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根 -
单项选择题
薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A、晾凉后
B、趁热
C、暂缓
D、随用随
