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单项选择题
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
A、浸泡
B、炸制
C、加热
D、烹制 -
单项选择题
蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，不完全蛋白质。
A、纤维蛋白质
B、球状蛋白质
C、单纯蛋白质
D、完全蛋白质 -
单项选择题
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。
A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧
