单项选择题
在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用（）
A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适
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单项选择题
动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是（）
A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和 -
单项选择题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是（）
A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味 -
单项选择题
能够产生涩味的物质是（）
A.海藻胶
B.柠檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸
