单项选择题
动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是（）
A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和
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单项选择题
食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是（）
A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味 -
单项选择题
能够产生涩味的物质是（）
A.海藻胶
B.柠檬酸
C.谷氨酸
D.氨基酸 -
单项选择题
下列叙述内容中，符合味觉的转换现象的选项是（）
A.两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，味觉成倍增强
B.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显减弱
C.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉，先作用于味觉的味消失
D.两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉，两种味觉都明显增强
